新疆抓饭
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人做过这道菜
张海娟ZHJ
新疆抓饭油而不腻，特别是小朋友最爱吃，但是外面饭馆的抓饭大多为了保证米粒粒粒分开米粒都硬或夹生。我觉的羊肉有羊膻味所有从小不吃羊肉，可是儿子很爱吃，所以吃过几家比较出名的抓饭后自己开始研究，做过几次后家人朋友都说我做的抓饭比外面卖的好吃。
用料
新疆抓饭的做法
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羊肉大块放入开水锅去血水和羊膻味，血沫子撇干净后把羊肉一块一块捞出备用
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生姜切片，皮芽子大片，花椒若干
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锅内油多点，油烧热
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把肉倒入油锅炒到发黄
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将皮芽子、姜片、花椒粒放入锅中炒香后加入开水
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开水加多点小火慢炖一个小时到一个半小时，以筷子戳肉肉烂为准，肉汤不能太少要够蒸饭，肉快好时加入盐，汤的味道稍微咸点就好，加白砂糖，白砂糖的量是盐的三分之一就好
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汤浓发白，新鲜羊肉的汤是白的，冻时间长的肉汤不白，做出的抓饭味道也不好
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将肉一块一块用筷子捞出
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把汤内的调料篦出
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大米淘洗干净材料都准备好
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皮芽子放锅内炒香
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倒入黄萝卜翻炒
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黄萝卜炒软后加盐和孜然粉翻炒均匀
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加入米和肉汤翻均匀
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将煮好的肉平铺上面
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这个要放锅架，小火蒸40分钟，掌握火候很重要
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皮芽子、辣椒、西红柿、盐、醋拌一个皮辣红吃抓饭棒棒的
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出锅了
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装盘
小贴士
很多人把最后蒸的那个步骤交给电饭煲，我也试过但是完全不是铁锅蒸出的那个味道。其实最关键是加入汤的量，多了抓饭会囔不好吃，少了米粒硬，合适了米粒才会透亮粒粒分开。有的图片是用的以前做的
