肉饼 | |
牛绞肉 | 400g |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
面包糠 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 少许 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
姜黄粉 | 少许 |
孜然粉 | 少许 |
甜椒粉 | 少许 |
肉桂粉 | 少许 |
番茄酱 | 少许 |
辣椒粉 | 少许 |
咖喱粉 | 少许 |
橄榄油(煎肉饼) | |
汉堡胚 | 4-6份 |
高筋粉 | 250g |
盐 | 2g |
酵母 | 5g |
糖 | 50g |
牛奶 | 100g |
蛋液 | 40g |
黄油 | 30g |
汉堡胚:除黄油以外全部混合(但要注意酵母和盐要分开,不然会破坏酵母活性),揉至扩展阶段,加入软化黄油,继续揉至完全阶段。醒发至两倍大后,排气、分6份,整形后放入汉堡胚模具,再发至两倍大。刷蛋清,散匀芝麻。烤箱预热180度,烤13分钟左右(若上色过重,需覆盖锡纸)。
肉饼:
1.切末
将胡萝卜、洋葱切末。
2.炒底料
干炒洋葱末,然后加入胡萝卜碎末和橄榄油,炒匀后,倒在碗里,然后快速搅拌降温。
3.加入牛绞肉
将牛绞肉倒入刚刚炒好的料里
4.添加各种调料
在碗里加入姜黄粉、白胡椒粉、肉桂粉、甜椒粉、辣椒粉、孜然粉、咖喱粉、面包糠、一颗打匀的鸡蛋和番茄酱,充分拌匀。(在拌匀的过程中加一点点水和盐)
5.捏肉饼
将牛绞肉摔打成肉泥,然后捏成肉饼,肉饼要薄。
6.煎肉饼
在锅里倒入橄榄油,将捏好的肉饼煎到外表金黄。在煎的过程中,可以用锅铲轻轻地压一下肉饼,使其更薄。(煎至八成熟时,关小火,用锅里的余热把肉饼闷熟)
组装
将肉饼和汉堡面包组装。
蒸汉堡
将汉堡放到蒸架上或蒸锅里,蒸3到5分钟。水量和蒸架的距离需要远一点,否则蒸出来的面包会太软。
配菜
用切好的生菜和洋葱摆盘,在上面撒上黑胡椒、橄榄油和红酒醋