陈麒羽0901
蔓越莓奶香冰糖米糕
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人做过这道菜
今天教给大家的这一款米糕绝非一般意义上口感粗糙、质地蓬松、口味清寡的米糕，它变身于南昌特色小吃“冰糖糕”，需要将上等大米在等量（重量）的水中浸泡一夜后再打成极细腻的米浆。合格的米浆色泽洁白，捻起来几乎没有明显的颗粒感，久置后水与米粉不分层，米粉不沉淀。这样的米浆和上适量冰糖经旺火蒸制后润泽如羊脂白玉，紧致Q弹、透着隐约的清润柔和的甜，配上一些果脯、鲜果或干果碎，浇上炼乳或糖浆，一口下肚⋯⋯享受啊！
用料
蔓越莓奶香冰糖米糕的做法
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第一天：200g上好大米淘洗干净，沥干后浸泡在200ml清水中，至少四小时，我一般是浸泡过夜；
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第二天：量出冰糖40g辗碎---方法嘛，各显神通好啦，哈哈哈哈；（怕甜的可减糖）
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泡好的大米连水一起倒进料理机，加入冰糖碎，打成细腻的米浆---米浆必须打得很细，捻起来几乎感觉不到颗粒；
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不锈钢盘子（传热快）抹一层油防粘，倒入米浆---把米浆厚度控制在0.5厘米左右最好---200g米量可做24cm的盘子两盘；
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蒸锅水开后将盘子上笼，加盖，大火蒸20分钟，取出；
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手上拍上凉水（防粘），取出米糕，切块；
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装盘，（晾凉后）撒上蔓越莓干碎，浇上炼乳即可。
