豉汁蒸鸭掌

将鸭掌去骨 洗净 浸泡10分钟 加入少许盐 生姜 蒜 料酒

取出鸭掌 放入沸水中 煮5-10分钟 期间可以放入八角 大葱一段生姜块 取出沥干

倒入花生油 烧至冒热气 倒入沥干的鸭掌 爆炒5分钟 炒至金黄色 这时可以加入白糖 让鸭掌有较浓的甜味 起锅

起锅后 将鸭掌倒入冷水中 煮沸 大约再煮10分钟

配酱料 倒入适量蚝油 豆瓣酱 蒸鱼豉油 香油 花椒油两滴 搅拌均匀 再加入老抽 备好

放入锅中 搅拌均匀 可以再加点水

盛入盘中 放进蒸锅中 加3毫升水 大约15分钟后 水差不多要干的时候起锅

起锅前放入香菜 葱花 再蒸两分钟 便可起锅

摆盘 大功告成