奶黄烧饼

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家中酸奶过期……没办法……随意制作了面饼  放入烤箱后……20min😄膨胀了起来……老公说想吃奶黄包……于是就成了奶黄烧饼!

用料  

面饼部分
酸奶 120g
低筋面粉 180g
蛋黄 2个
白糖 40g
酵母 4g
白芝麻 适量
低筋面粉 40g
奶粉 10g
白糖 70g
鲜奶 100g
黄油 20g
鸡蛋 3个
适量
奶黄馅部分

奶黄烧饼的做法  

  1. 先做奶黄馅……鸡蛋取蛋黄加少量蛋清打散  

  2. 白糖、牛奶、盐加入鸡蛋液中搅拌均匀

  3. 面粉、奶粉过筛后分次倒入之前搅拌好的混合液……边倒边搅拌……一直到没有面疙瘩为止

  4. 黄油用微波炉加热成液体……加入到面粉糊中

  5. 水浴加热面粉糊……保持水一直烧开状态……不停翻搅面粉糊……从液态慢慢变成粘稠团状……停火备用

  6. 接下来是面饼部分……蛋黄分成两半……一半留下一会给烧饼表面上色……酸奶、蛋黄和糖搅拌均匀

  7. 混合液中加入搅拌均匀的面粉和酵母……手动揉成面团……如果面团过黏就稍加些面粉……揉成团状放置10分钟

  8. 将面团平均切成棋子大小面块……用擀面杖逐一擀成中间厚两边薄的面皮……包入奶黄馅……揉成面团后再次擀成1-2厘米厚的面饼

  9. 把面饼均匀放入烤盘……表面用蛋黄液上色……撒上白芝麻

  10. 放入烤箱中层……180度……15分钟……看到烧饼表面变色并稍有膨胀就好了!

小贴士

1.黄油一定预先融化成液体!
2.奶黄馅水浴加热注意烫伤……如果家里有不粘锅也可用不粘锅加热……我看别人有用这个方法的……我没用过……不确定是否真的能够不粘锅……
3.包入奶黄馅的时候注意把馅包入面皮中间……尽量不要出现没包住或者薄厚不均匀的地方……不然烤好后烧饼是不会出现膨胀的!
4.糖量是个人爱好……可以随自己心意调整!
 

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该菜谱发布于 2016-05-05 16:53:08
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奶黄烧饼的答疑

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