[能量食堂]invigr悦型原创食谱-自制蛋黄酱

高蛋白食谱往往会造成蛋黄的浪费，跟大家分享一个自制蛋黄酱的做法。蛋黄酱的奥秘就在于利用蛋黄中卵磷脂分子的天然乳化剂作用，其分子结构具有亲水性的头部和疏水性的尾部，在油水介质中可以定向吸附，形成稳定的乳浊液。商品蛋黄酱往往在油脂的基础上还含有大量的添加糖。自己制作蛋黄酱可以不加或采用代糖。蛋黄酱热量很高，对于长期干净饮食人群而言，适量加入沙拉（每次不超过10g）中是良好的脂肪酸来源。对于本身饮食就高油高盐的人群应该避免。（一份自制蛋黄酱的总热量为81kcal，碳水0g，蛋白质0g，脂肪9g）