热窝鸡

半只土鸡剁成小块，焯水，煮出血沫，温水洗净。放砂锅中煮30-40分钟后，捞出鸡块。（用温水洗，砂锅中也是温水，以防鸡肉骤然遇冷水肉质收紧）

鸡汤不要倒掉，留用。

如图，准备好配料，姜、蒜切碎，大葱切段，小葱切碎，醋、淀粉、香油（图中用的辣椒油）、糖调成芡汁。

锅中加少量油，加热至5成熟关小火，加入豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒粒、炒出香味

加入鸡块翻炒一小会

加入鸡汤，大火烧开，关小火，盖上锅盖炖1个小时。

喜欢这个汁拌饭，没有把汤汁收干。留汤汁倒入提前做好的芡汁。

盛盘，撒上葱花。完工。
因为芡汁中有醋和糖，所谓味道出了姜和豆瓣酱的香味，还有点糖醋的味道，没有吃过热窝鸡，下次试试不勾芡。