卡仕达红糖燕麦黑芝麻吐司

Name: 卡仕达红糖燕麦黑芝麻吐司
Ingredients: 约100克卡仕达酱(详细步骤见卡仕达吐司方子里有); 250克高精面粉(金像); 40克红糖; 15克砂糖; 2克盐; 约40克（做完卡仕达剩下的蛋清）蛋清; 120克水; 4克酵母; 适量燕麦; 适量黑芝麻

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juan-zi

用料

卡仕达酱(详细步骤见卡仕达吐司方子里有)	约100克
高精面粉(金像)	250克
红糖	40克
砂糖	15克
盐	2克
蛋清	约40克（做完卡仕达剩下的蛋清）
水	120克
酵母	4克
燕麦	适量
黑芝麻	适量

卡仕达红糖燕麦黑芝麻吐司的做法

卡仕达酱所有材料混合，隔水加热至糊状！冷藏一小时！
白糖红糖与水融化！
除黄油黑芝麻外所有材料（包括卡仕达酱）混合，放入厨师机揉至扩展！
加入黄油黑芝麻揉至完全，能出手膜！
盖上保鲜膜，进行第一次发酵！
发酵至两倍大，用手指粘点粉，在面团中间戳一个洞，这个洞不回缩不塌陷说明发好了！
取出面团，平均分成三份！醒发十分钟！
把醒发好的面团擀成牛舌状，不要擀太薄！
从上往下卷，圈数1.5到2圈为宜！盖上保鲜膜，醒发十分钟！
再次擀开，可比上一次擀长一些！
从上往下卷好，圈数2.5至3圈为宜！然后排入吐司盒，盖上保鲜膜，送入烤箱进行二发，二发温度不能超过四十度（我喜欢在烤箱里放一碗热水，不开发酵功能进行二发，因为这样不用当心发酵温度过高而杀死酵母）
这个面团重量达到了600克左右，所以二发我发到了九分满，然后从烤箱取出，烤箱进行上下管150度预热，等烤箱预热好后，（面团己经发到满模了）把吐司送进烤箱，烤四十分钟！（上色满意加盖锡纸）
出炉后，立马脱模，侧躺在烤网上放凉至手温然后用袋子封密起来保存！

小贴士

做吐司重要的几点:
1、想要吐司长得高出膜非常重要，出膜不能太薄，太薄没张力，要薄但也要有韧性，不容易破！这是蕾蕾老师千交代万交代的，我也是失败了N次才掌握了这个膜的厚薄度的！
2、一发不能过头，发到两倍大就可以了，室温发酵为宜！
3、二发时温度不能超过40度，温度太高会杀死酵母，导致二发长不高或长高了回缩（我喜欢放碗热水在烤箱里，不开发酵功进行二发）
4、这个方子水份大，如有粘手可以抹少许油在手上或擀面杖上进行整！
5、每个烤箱温度不一样，烘烤温度根据自己烤箱温度调整，我的烤箱温度150度，温度计显示180度！