酥皮泡芙

馅 蛋黄中加入少许牛奶 搅拌均匀筛入低粉和淀粉 搅打均匀 剩下的牛奶倒入锅中加糖 香草荚对剖 刮出草籽和壳一起放入牛奶锅中 煮沸后倒入蛋黄液中 边到边搅打 混合后过筛入锅加热至粘稠 关火 倒入隔冰水的碗里 搅拌冷藏 ～～不用特别粘稠 冷却后会比热的粘稠 我通常是里面开始结块的时候就关火了

淡奶油打发至7成发 有纹路 流动性较缓慢 与冷藏好的糊混合 搅打均匀待用

黄油软化 加入低粉和糖粉搅拌成团 揉成圆柱形 冰箱冷冻待用

泡芙 牛奶加黄油中火煮沸 关火 加入低粉搅拌均匀 鸡蛋打散 慢慢加入糊中 直到挑起面糊成倒三角 放入裱花袋 剪口子 挤入烤盘

拿出冻硬的酥皮面团 切片 盖在泡芙上 放入预热的烤箱 170度30分钟左右 冷怯后挤入奶油馅