王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~

8.2 综合评分
100 人做过这道菜
最近换了金像大包的A粉。
第一次试粉就做了这个吐司。水分72%,整形超级难。一滩泥样儿。成品很高。味道香甜,口感软嫩。非常好吃。这次我把水分调整到了 65%。整形容易多啦。。而且丝毫不影响身高呢。
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用料  

高筋粉 270g
43g
牛奶(原方108) 我用118g
水(原方22) 我用10g
蛋一只 我用50g
5g
黄油 43g
酵母 4g

王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法  

  1. 除 盐 油 酵母 外的其他材料混合成团~ 冷藏40分钟以上。我冷藏过夜。(泡面法 。可以让面团更充足的吸收水分,产生筋度,降低面团面温)

    王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法 步骤1
  2. 加入油盐酵母揉面至完全阶段。看手套膜的,翻一下我以往的吐司方子参考。揉好后的面团进行一发。24-27度。初次发酵50min。翻面。再次发酵30min。注意时间不是固定的。主要看状态。一发到2-2.5倍大。

    王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法 步骤2
  3. 一发完毕。均分三份 滚圆,松弛15min

    王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法 步骤3
  4. 擀开侧卷 继续松弛15min

    王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法 步骤4
  5. 擀开 卷起。放入吐司盒内

    王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法 步骤5
  6. 二发+热水。温度控制在34-37度之间。发酵至8分满拿出来预热烤箱。上下火200度。

    王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法 步骤6
  7. 把吐司盒放入烤箱。这是进入烤箱 4分钟的高度。这个时候可以把上火调至160度。下火185度。

    王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法 步骤7
  8. 这是进入烤箱8分钟的高度,头顶略微上色了。然后迅速盖上锡纸。烤40分钟。

    王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法 步骤8
  9. 下面分享一下我第一次做这个吐司崩溃的水分图。。惨痛的经历。整形好的样子 。﹏。*真的超级粘~

    王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法 步骤9
  10. 这是进烤炉8分钟的样子。这款吐司的烘焙弹性还是不错的。

    王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法 步骤10
  11. 来看看切面

    王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法 步骤11
  12. 真心好吃!软香嫩!

    王传仁师傅的甜吐司 香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法 步骤12

小贴士

吐司揉面一定要到完全阶段。
发酵温度最好自行控制在合适的温度稳定发酵。
烤箱的发酵档千万不要开~ 。。。~

参照这个菜谱,大家做出 140 作品

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该菜谱发布于 2016-05-08 14:02:45
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