脆皮五花肉

对猪肉的预处理，需要把猪皮上残留的细小猪毛用刀刮干净

锅子把水烧滚，猪皮颜色变深，猪肉的侧面变得灰白，烫的过程中不要让水位超过猪皮的位置

腌制
腌料基本上取决于个人的喜好，将叉烧酱，鱼露，蚝油，黑胡椒粉，大蒜碎，接着加入生抽，麻油，糖，搅拌均匀的糊状涂在猪肉的侧面。注意不要把酱汁滴在肉皮上，否则就前功尽弃了。

把涂好腌料的猪肉用锡纸包好放在密闭容器里面在冰箱冷藏24小时

猪肉皮干燥处理，从冰箱取出用纸巾擦干猪皮上任何残留水分。把烤箱预热到200度，中层20分钟。把猪肉的侧面用锡纸包裹，这样可以降低猪肉内水分流失的速度，还在烤盘的底部也铺了锡纸，这样从猪肉上渗出的油脂，不会把烤箱弄得一塌糊涂。

经过预烤的猪皮表面有些地方已经开始起泡，大多数地方只是颜色变深而已，用牙签在猪皮上戳几下(有尖利的钢签更好)，让皮下的油脂渗出，加速起泡变酥的过程

然后再猪皮的表面撒上盐粒(用大颗的盐粒，这样烤好之后比较容易去除)。这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程

把烤箱加热到220度40分钟左右(时间是要看烤箱和肉的大小来定了)。这个过程非常关键，千万不要走开哦！等到猪肉稍稍冷却之后，就可以动刀咯！