蛋白的打发过程
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人做过这道菜
_七八
蛋白可以打发，但是一个蛋白用电动打蛋器是否可以打发呢？我们可以来试试看。
用料
| 鸡蛋 | 自己定 |
| 糖粉(白砂糖) | 15克 |
| 鸡蛋和糖粉(白砂糖)的比例 | 1个：15克 |
蛋白的打发过程的做法
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准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
一个蛋白通常加15克糖粉(白砂糖)，要分两次加入。
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开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉(白砂糖)后，换高速搅打
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待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉(白砂糖)，继续以高速搅打。
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查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。
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当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
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如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。
小贴士
挑起蛋白查看时，一定要多挑起一些才会判断准确。
一个蛋白虽然量少，但并不影响打发，因为体积很快会膨胀。
一个蛋白虽然量少，但并不影响打发，因为体积很快会膨胀。
