蛋糕装饰与制作——母亲节作品《爱之切切》

低筋面粉过筛备用。

鸡蛋冷藏后，蛋白与蛋黄分离。
【此时预热烤箱上下火180°】

蛋黄内放20克糖打发至均匀，分次添加玉米油打发融合，再分次添加牛奶融合均匀。

将过筛的低筋面粉与蛋黄糊融合至细腻无颗粒。

蛋白先中速打发至大气泡，添加柠檬汁与30克幼砂糖中高速打发至蓬发细腻。再添加30克幼砂糖中速打发至弯角的湿性发泡，继续添加最后的30克幼砂糖低速打发至小尖角的干性发泡。

取⅓的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再分两次与蛋黄糊融合均匀。该环节翻拌要避免消泡。

将翻拌均匀的蛋糕糊倒入20厘米正方形模具，颠几下去除内部的大气泡。至烤箱下层，改为上下火145°烤制约70分钟，用牙签插入内部，无蛋糕屑带出则为成熟。出炉后轻轻颠几下倒扣在高的烤网上放至室温，冷藏后即可用作蛋糕制作。

将冷藏好的蛋糕分为三层。淡奶油600克与36克砂糖打发至细腻挺发状态，用于蛋糕夹层及第一次抹面，夹层内可添加切片的水果。

淡奶油400克与24克砂糖及橙黄色色素少许，打发至细腻的状态用于蛋糕最后一次抹面。

外部装饰为白色巧克力隔水融化，使用惠尔通1S#花嘴画出所需纹饰，冷藏后用于蛋糕围栏及绢帕的纹饰装饰。其他纹饰花嘴：PME#0、惠尔通1s#、1#、3#、10号#、97#、352#花嘴。

作品在完成前需进行设计和规划。

作品在完成过程中，要及时根据室温变化进行多次冷藏。

白巧的装饰要低温操作。

玫瑰花是本次练习的重点。

其他装饰为针织小玫瑰。