拿两个盘(无水无油)把蛋黄蛋白分离。
用电动打蛋器打蛋白打至粗泡状态后,加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至呈纹路的状态,最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即当提起打蛋器的时候蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
蛋黄+牛奶+玉米油+白糖+低筋粉+玉米淀粉混合搅均匀。
蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,翻拌均匀后,再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中翻拌均匀,最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌上轻轻磕几下,把蛋糕里面的大气泡震出来。
将烤箱上下火调至160度预热10分钟,再把蛋糕放入烤箱烤30分钟。
出炉后在台面上40厘米处自由体摔下,震出里面的热气,避免回缩,立刻倒扣。就完成啦。