菜芽_
轻润红糖核桃戚风（后油法）
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人做过这道菜
红糖补铁补血 核桃补脑 搭配在一起是不是更赞了
用料
轻润红糖核桃戚风（后油法）的做法
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牛奶和油混合至乳化状态（奶和油融合 不会分离）
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筛入面粉Z字形混合均匀
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加入蛋黄继续Z字形翻拌均匀
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蛋白用电动打蛋器低速打至发泡 暂停 加入20g红糖1g盐2g柠檬汁，然后继续低速打发
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泡沫细腻时加入第二次红糖20g
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出现纹理时加入第三次红糖
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打蛋器提起来有一个硬的三角就可以啦
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分三次加入蛋白霜翻拌均匀（不要画圈搅拌 像炒菜那样翻拌即可）
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翻拌均匀的面糊
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加入核桃碎（切的碎一些）翻拌均匀
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倒入模具
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烤箱150度 25-30分钟左右
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18cm中空模具的话 170度中下层40分钟
15cm中空模具的话 160度中下层30分钟
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烤好的戚风出炉需立刻倒扣放冷 ，尽量让蛋糕离桌面有些距离。因为蛋糕会散出热潮气，太紧反而会反渗回蛋糕表面。
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冷却后脱模就可以享用啦
小贴士
18cm中空的量 也可以烤两个15cm的中空戚风 杯子蛋糕大概20个左右 配方的糖量已经很少了 口感轻盈绵润
