蛋炒饭！如何做出特别好吃的蛋炒饭？

准备好隔夜饭，两个鸡蛋打散，葱切花。

平底锅多放点油，中大火烧八分热，鸡蛋顺着筷子倒进锅里。

鸡蛋略胀开后快速搅散后马上盛起。

锅里留少许油，放辣酱，辣酱略热香后，把饭倒进去，用铲子把饭压、捣散开，不能有结团。

保持中大火把饭和辣酱快速搅均匀后，把鸡蛋倒入，这里注意，快速把鸡蛋捣得很碎跟饭均匀搅在一起。

鸡蛋要炒散成很小块和同样很散开的饭粒平衡混合 。

水分快干的时候，饭粒差不多跟鸡蛋搅浑，到点酱油翻一翻。最重要的一点来了，立刻关最小火，盖上锅盖，炒干透后关火盖上锅盖用余热把饭粒焖到跳起来，有小声的砰砰声出现后，撒上葱花，起锅。