法式佛罗伦萨甜饼（高贵的杏仁饼）

Name: 法式佛罗伦萨甜饼（高贵的杏仁饼）
Ingredients: 180g低粉; 20g杏仁粉; 50g（50-65g）细砂糖; 1g盐; 1/2个鸡蛋液; 100g黄油; 以上是饼干底的方子。; 120g（100-150g）杏仁片; 40g（40-50g）砂糖; 70g淡奶油; 40g水贻（麦芽糖）; 10g蜂蜜; 40g黄油; 以上是杏仁片软糖方子。

7.5 综合评分

14 人做过这道菜

小喜鹊Magpie

以后要学习没事就码菜谱~
拍过程图伐开心……
在香浓的饼干上叠上一层厚厚的杏仁片软糖后烤出的佛罗伦萨甜饼（Florentin Amande）是一种高级法式饼干。
原产意大利，后来传播到法国后才流传给了全世界~~
香浓杏仁片的香气~和饼干浓厚的黄油香气~美味至极。
我老爹那挑剔的，我傲娇的姿态给了他一个，夸了一中午~哈哈我这个内心满足感爆棚，真难得。
原方的很多用量我都做了改动，根据个人口味糖减了很多，配方用量中我做了用量区间，大家根据自己口味放糖就可以了。
原方中还有2g发酵粉，我没有放，但是新手建议还是放。
再者就是杏仁片软糖的材料里原方是用的寡糖，我不知道是什么(ー_ー)!!就改动成了水贻（麦芽糖）+蜂蜜。其实我想用麦芽糖，可是家里没了……只能用水贻……哈哈哈，我好将就啊。还有杏仁片原方是150g我做的一次用了130g都觉得有点过于多了。大家自己看着增减。

用料

低粉	180g
杏仁粉	20g
细砂糖	50g（50-65g）
盐	1g
鸡蛋液	1/2个
黄油	100g
以上是饼干底的方子。
杏仁片	120g（100-150g）
砂糖	40g（40-50g）
淡奶油	70g
水贻（麦芽糖）	40g
蜂蜜	10g
黄油	40g
以上是杏仁片软糖方子。

法式佛罗伦萨甜饼（高贵的杏仁饼）的做法

材料准备好~黄油提前拿出来室温软化。
黄油+细砂糖打发后，
蛋液分2次加入，搅打均匀。
加入低粉，杏仁粉，盐（原方是打发黄油时候加入，但是我为了保证盐颗粒的口感，所以把盐加在这里。）翻拌均匀，最后成团可以用手揉（不要过度）。
揉成团的面团包保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟-1小时使其发酵并凝固。（特别急就放冷冻，10分钟左右。）
烤箱预热170-175度。一定记得垫油纸！！拿出面团放在烤盘里擀成长方形（随你喜欢，厚度也随你喜欢，这个饼干会膨胀一点。）用叉子扎上洞洞。不要太薄了哦。
我用的28*28的三能烤盘。
放入烤箱烘烤10-12分钟，面团8分熟。
去熬制杏仁片软糖，把除杏仁片以外的材料倒入锅中，煮至沸腾，倒入杏仁片，刮刀搅拌。
开小火，杏仁片倒入，轻轻搅拌，别弄碎了，搅拌均匀，关火。
烤箱预热168-165度。
把杏仁片软糖铺在饼干底上，刮刀辅助平铺均匀。（铺的时候大家可能会碰到糖浆流出饼干底的情况，反正我第一次是遇到了，今天调整一下，杏仁片软糖熬制好后不要立即倒在饼干上，最热状态的流动性很强，所以会流出去。稍微放一会，有凝固性的时候再进行铺面~就很完美啦。）
铺好后放入已经预热好的烤箱，烘烤18-20分钟。15分钟的时候就开始观察上色。出炉后放至温热（手可以长时间触摸温温的感觉），用锋利的刀切成自己想要的大小即可。
一定要锋利的刀。