可颂
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人做过这道菜
小桃子bobo
做了十几次研究出来的 其实可颂的关键是一层黄油一层面粉 之前说的混酥最大原因就是温度太高 同时前期面团也需要揉到至少完全阶段 不然赶不开皮 用了125g面粉做出来的量和之前一样！厚度一定要控制在3mm内 之前皮太厚所以小伙伴觉得像面包 在最后切开时候看得到层次才算对
用料
可颂的做法
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面团放入厨师机到拓展阶段 最好拉出有手套膜
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把黄油用油纸包住 敲打成方块状 10*10
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把面团折叠成10*20 放冰箱冷冻室二十分钟 片状黄油放冷藏
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把黄油裹在面团里 把面团擀长
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面团对折再对折 放冰箱冷藏 拿出来再一次四折 过程中台面 面团上都要撒些高粉 防粘 有利于擀开面皮
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用直尺按照9cm的底边把面皮分割好 厚度不大于3mm 卷起
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发酵到至少两倍大 室内温度低就放热水
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涂蛋液190烤十分钟 170十三分钟
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没有烘培经验的不要随意尝试 天热在空调间操作 密度小 手感轻盈 中间有蜂窝状的才是成功可颂 不然就是混酥了哦
