凉皮

面粉加一点盐，加适量水，和成面团后，盖上湿布醒十几分钟。

在一个稍大点的盆里放凉水，把醒好的面团放进去洗，随便揉搓，把淀粉洗到水里，面团洗散了，用捞子捞到一起，另再接一盆水继续洗，洗到洗不出颜色为止。剩下的面筋放到流动水下再冲干净淀粉，放清水浸泡着。

把面粉水过滤一次，静置4小时或者放冰箱过夜，面粉沉淀后，上层是清水，用勺子把清水撇出来，剩下下层面糊。

起锅烧水，用不锈钢的平盘，用厨房纸蘸熟油（生油煮开后放凉），抹盘防粘，面糊搅拌开，汤勺一勺铺平不锈钢盘，水开放水面上漂，盖盖子，约2分钟，面饼鼓起大泡就可以拿出来。

旁边放冷水，拿出来的盘子放冷水垫盘底冷却，沿边小心揭下面饼，再抹油重复第4步骤。叠放的每张面饼上抹油放粘。

面筋放锅里蒸15分钟。

干锅烘炒干辣椒后，打碎。
油里加八角、桂皮、豆蔻、香叶、花椒、草果，小火加热出8成热。倒入干辣椒末里，边倒边搅拌，做成红油辣子。

芝麻酱加水匀开。蒜米末加水和白醋（一半水一半醋）做蒜米水。
黄瓜擦丝，绿豆芽焯水后过凉水滤出来。

面饼切条，面筋切丁，放黄瓜丝、豆芽，加蒜水、酱油、芝麻酱、辣椒油、芝麻油，拌一拌，开动。