【快手西餐】奶油培根青口

2 人做过这道菜
夏天到了,PEI的青口便宜到爆,两刀一磅。于是借此机会学习了这一道西餐经典菜式,难度系数几乎为零。分享给大家。
这是以Martha Steward的菜谱为主体、另外吸收了一些Jamie Oliver和Chef John的技能点组合出来的菜谱。感谢三位大神。

用料  

新鲜青口 一磅
培根 两条
洋葱 小半个
干白葡萄酒 1/2 Cup
奶油(35%脂肪含量的Heavy Cream) 1/4 Cup
欧芹 一小把

【快手西餐】奶油培根青口的做法  

  1. 清理青口,一定要清洗干净,尽量把死的都找出来扔掉,具体方法见小贴士。
    欧芹切碎、洋葱切碎。

  2. 培根切小块,入锅,中火,慢慢煎脆。

  3. 培根盛出,培根油留在锅底,中火煎洋葱。

  4. 洋葱透明后,加入1/2干白葡萄酒,加盖,调高火,使其煮开。

  5. 锅内液体一旦沸腾,【迅速】加入清洗干净的青口,【迅速】盖上锅盖。一定要迅速!!切记!

  6. 盖上锅盖后可以稍微摇晃一下锅子,让青口裹上汤汁。

  7. 等待【一分钟】。切记,一分钟,不要走开,一分钟。开锅盖,用锅铲稍微搅合一下青口和汤汁,混合均匀。再次【迅速】盖上锅盖。

  8. 等待【两分钟】。切记,两分钟,不要走开,两分钟。两分钟结束就差不多了,打开锅盖看看,是不是青口基本都开口了。如果还没有那就再等一两分钟,总之等到几乎全部都开口就好盛出来了。不开口的就是死的,要扔掉~~(千万不能煮太久!!!!!基本都开口就可以盛出来了,久了就老了不好吃了。)

  9. 将青口盛出,汤汁留在锅里,煮开,加入1/4 cup奶油、之前炸好的一部分培根、之前切好的一部分欧芹加入汤汁中,等汤汁收浓一些后,浇到青口上。将剩余的培根和欧芹洒上,作为最后的点缀。

  10. 青口最佳的佐餐就是面包啦,切一些法棍,用干的煎锅中高火烤一会儿,用一个大蒜瓣摩擦几下,再drizzle一些橄榄油~~~~~沾着奶油汤汁吃,嗯~~~太美味~~~

小贴士

处理青口三步骤:
1.放一盆盐水浸泡所有青口,二十分钟后,将浮起来的青口扔掉,因为它们是死的。
2.剩下的中挑出所有开口的,敲击桌面,如果会合起来那就是活的,如果不合起来,那就是死的,要扔掉。
3.用百洁布或者其他有摩擦力的材料清洗青口的表面。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

【快手西餐】奶油培根青口相关分类

该菜谱发布于 2016-05-21 12:04:56
83 收藏


作者杰西杰卡的其他菜谱

【快手西餐】奶油培根青口的答疑

关于【快手西餐】奶油培根青口的做法还有疑问? 登录提一个问题