SAKURACAKE
月饼蛋黄酥
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用料
| 油皮：中粉180，糖25，水75，黄油65 | |
| 酥皮：低粉140，黄油70，鸡蛋液适量 |
月饼蛋黄酥的做法
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制作油皮：将食材倒入面包机，按面包机13档一刻钟，揉两次至手套膜，盖保鲜膜松弛十分钟
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制作油酥：将食材放入面包机，按13档揉一刻钟
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将油皮和油酥各等分成16份
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取一块油皮按扁成圆形，将一块油酥放入当中，像包小笼一样包起来，将16份都包好，收口朝下，盖上保鲜膜，上面再覆盖一块湿布，静置20分钟
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将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，擀开后从上往下卷起，盖上保鲜膜和湿布，静置20分钟
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将静置好的面团竖放，收口朝上压扁，再次擀开，擀成长椭圆形，再次从上往下卷起，盖上保鲜膜和湿布，静置20分钟
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取一块用手按压中间，将两头像中间捏，擀成圆形，边缘擀的薄一点，将馅料放中间包好，收口朝下放入烤盘
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表面刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱180度中下层30分钟左右
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适合半圆天地盖盒子
小贴士
1）红豆乳酪：豆沙160+红豆80+奶酪80
单个：豆沙15+红豆10，奶酪10（撒黑芝麻）
2）肉松蛋黄：色拉80+肉松120+蛋黄8个
单个：色拉10+肉松15，蛋黄15（撒白芝麻）
单个：豆沙15+红豆10，奶酪10（撒黑芝麻）
2）肉松蛋黄：色拉80+肉松120+蛋黄8个
单个：色拉10+肉松15，蛋黄15（撒白芝麻）
