苏州花园饼屋奶酪包，乳酪面包（中种法，柔软技巧）

有关面包制作技巧：
1,馅料用的是奶油奶酪（cream cheese)，不是片状干酪或者拉丝芝士。奶油奶酪品牌不限，味道其实大同小异。另外正宗的奶酪包是面包烤好后再加馅，不是把馅料包入生胚。
2，方子采用的老面发酵，也就是所谓的中种发酵，即将部分面粉和酵母，水混合充分发酵后作为“酵头”（面引子），然后和主面团的材料混合后发酵。由于老面团先发酵了一遍，其中的酵母活性达到最大程度，且在发酵过程中吸收了自然界的杂菌（乳酸菌醋酸菌等等），成品面包的口感更香醇，组织更细腻柔软。
老面发酵有两种办法，常温法和冷藏法——常温法适合25度以上条件，方法是将老面材料混合室温发酵6小时（盛夏甚至可以更短）
冷藏法适合25度以下，或是老面不立即使用的条件，方法是材料混合后静置约一小时后送入冰箱冷藏（发酵12小时以上，最长不超过72小时)，用时拿出来即可。
发酵好的老面应呈现蜂窝状组织，体积膨胀到两倍大，闻起来有微微的酸味。
老面用不完还可以继续保存，保存方法有三种——
冷藏法，保存三天左右。
冷冻法，用时解冻，可保存一个月左右。
干燥法，即把老面掰成小块晾干，用时加水浸泡成老面面浆（再用面浆和面），可保存一个月。
3，有童鞋问这款面包表层是不是不用刷东西？
我个人比较懒，烤个大餐包而已，啥也没刷。
那么顺便科普下，面包表层刷不同液体出来的效果。
牛奶：哑光浅棕黄色软皮，
全蛋液：金红色亮皮，略有嚼头。
蛋黄+水：金黄色亮皮，略有嚼头。
融化黄油：一般刷糖分多的奶油餐包，香味，略亮淡黄色软皮。
橄榄油：一般用来刷全麦和玉米面包，橄榄风味棕黄亮软皮。
稀面糊：一般用在罗宋包，微弱光泽，表皮较脆。