奶油泡芙

黄油切小块放到水里，上火煮开至沸腾

煮开后把锅从火上拿开，一次性倒入面粉（最好边过筛边放入），用搅拌勺混合，加入盐和白砂糖。

将鸡蛋一个一个地放入面糊中，每放一个要很好地搅拌直至成为一体。搅拌好的面糊装入裱花袋待用。

预热烤箱200度，10分钟。将面糊挤到烤垫上，保留一定距离因为会膨胀。

烘烤时间是制作泡芙壳的关键。我用带风模式180度烤20分钟，40个泡芙壳。一旦发现泡芙全部上色了，可延长烘烤10分钟。泡芙壳不容易烤糊反而容易因为上色而产生错觉，提前关火。即使泡芙上色后，也不要立刻开烤箱门，瞬间的温差泡芙容易坍塌。烘烤时间不够的话，容易出现凹底的现象。

将奶油从冰箱中取出放入盆中，开动搅拌机打发奶油，中间分次加入糖粉

我喜欢将奶油打发的硬些，吃起来更有质感

奶油放入裱花袋中待用。这种长嘴的表花头更适合给泡芙夹馅

夹好的泡芙放入冰箱保鲜中两小时，泡芙皮吸潮软化，夹的奶油更爽滑好吃。