上海凉面(附渔香肉丝做法)
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人做过这道菜
烈酒伏特加
有嚼劲的凉面，配菜多多。内附渔香肉丝做法。
业界良心啊＠(￣-￣)＠
业界良心啊＠(￣-￣)＠
用料
| 面条 | 500g |
| 猪肉丝(渔香肉丝用) | 350g |
| 茭白(渔香肉丝用) | 65g |
| 水(腌制肉丝用) | 适量 |
| 淀粉(腌制肉丝用) | 适量 |
| 酱油(腌制肉丝用) | 适量 |
| 小辣椒(渔香肉丝用) | 1-2根 |
| 葱(渔香肉丝用) | 三根 |
| 姜(渔香肉丝用) | 6克 |
| 大蒜头(渔香肉丝用) | 6-7瓣 |
| 酱油(渔香肉丝用) | 2勺 |
| 糖(渔香肉丝用) | 2勺 |
| 醋(渔香肉丝用) | 2勺 |
| 麻油(渔香肉丝用) | 1勺 |
| 调水后的淀粉(渔香肉丝用) | 2勺 |
| 莴笋(配菜用) | 174g |
| 豆芽(配菜用) | 100g |
| 花生酱 | 依口味适量 |
| 花生碎 | 依口味适量 |
上海凉面(附渔香肉丝做法)的做法
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大约一斤面条蒸10分钟，挑散。再用盐水将面条煮熟，捞出把水沥干（这个两步是有嚼劲的关键，喜欢熟软的可以不要蒸，直接水煮。）熟面条挑散后拌入适量的熟油，待用。
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准备配菜＠(￣-￣)＠
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烫熟莴笋和豆芽备用，个人喜欢半生不熟的，比较脆。
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烫熟莴笋和豆芽备用，个人喜欢半生不熟的，比较脆。
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猪肉加入酱油清水和淀粉拌匀，待用。
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葱姜蒜辣椒切如下状态。
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锅烧到冒烟加入冷油
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油热后，肉丝倒入锅中迅速划开。
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肉丝变色后加入茭白和青椒。稍微翻炒后沥干油、装盘、待用。
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锅中留下少许油，爆香葱、姜、蒜、辣椒。
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以下用常见的普通陶瓷调羹计量，加入两勺清水，两勺酱油，两勺糖，两勺醋。然后尝下味道是不是你喜欢的比例，然后按需增加，我是2.5勺糖，3勺醋。
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调整口味完毕后等汤汁烧开。
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汤汁烧开后加入刚才的炒好的肉丝茭白，炒到茭白上色即可。
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上色后关火，加入调匀的淀粉和麻油，装盘。
渔香肉丝就完成啦＠(￣-￣)＠
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最后面条上加入各种配菜，淋上花生酱和醋，拌一下。开吃啦！
小贴士
花生酱是自己做的哟。如果你也有好的花生，可以看我的花生酱菜谱＠(￣-￣)＠
