Lodge|铸铁锅的基础呵护

在众多铸铁锅中，我比较推荐小尺寸的铸铁锅。以图片中的料理我用的是LODGE6.5寸小型铸铁锅，这个锅内径长17cm，尺寸小重量也较轻，即使是女性、年长者、甚至小孩也能轻松地单手拿起，既小巧又实用，不仅可吊在厨房的角落，而且烹饪、清洗、擦拭、收纳都能轻松完成。

6.5寸的铸铁锅大小刚刚好，第一次使用的人也能轻易上手，就算是用惯大型荷兰锅的资深厨师，用这个小型的铸铁锅做个1至2人份的料理，也可以感受到无穷的乐趣，而且更能让食材呈现出超凡的美味。是的，只要一把小小的铸铁锅，就能做到炖、煮、蒸、剪一把罩，搞定每天的小菜、下酒菜、甜点，甚至宴客的大菜哟。

①以中火热锅后，待锅里冒出微烟后，倒入沙拉油。
②转至中小火，将切半的四季豆全数下锅翻炒。
③四季豆过油后，倒入150ml的水盖上锅盖焖至无水。
④撒上盐和胡椒，再约炒2分钟左右。

“焦黄”是最棒的调味料，烹调的秘诀，就是先预热！待锅子微微冒烟时，再放入食材。

虽然说铸铁锅可以使用一辈子，如果使用不当，导致焦黑生铁，锅子也会罢工哦。
           
哎！铸铁锅果然很麻烦~

现在失望还太早，其实只要遵守「洗净 · 晾干 · 抹油」这3项原则，它就会成为你一生的好伙伴哦。

从前铸铁锅的铁具再使用前，都需要经过润油（seasoning)手续，润油后可填补锅面无数的小洞；而现在大多数的产品都会预先润油，让消费者立即可用。但是，铸铁锅和铝锅与氟素樹脂加工锅不同之处，就在于它不太能用洗洁精清洗，这是因为在触碰到洗洁精时，锅面的油脂就会脱落。这点可能会让习惯用洗洁精清洗厨具的人难以接受，但只有这样才能让铸铁锅历久弥新，请务必习惯哦。

铸铁锅的新品上方，通常会涂抹一层放锈蠟，在使用前请将这层蠟剥掉。你或许会想：「人家特地涂了防锈，弄掉多可惜啊」，但是这层防锈蠟只是用来保护商品，和烹调口感无关。因此，当你拿到一个新的铸铁锅，在用温水和硬毛刷轻轻刷洗过后，就可以开始使用了，现在的有品牌的铸铁锅不再需要繁琐的开锅。

💁🏻如何清洁铸铁锅

烹饪之后，等铸铁锅冷却后，使用热水以及菜瓜布去刷洗，并且避免使用清洁剂。
(切勿将炙烫的锅具直接丢入冷水盆中，这样将导致锅具崩裂开）

小技巧：如果有食物沾黏在锅底不易清洗，可以使用铸铁锅烧些开水，这样就可以轻易的清除了。在锅具还温热的时候，立即使用抹布在铸铁锅上涂抹上一层薄薄的植物油。

小技巧：请避免铸铁锅自然风干，这样会容易导致生锈。收藏在通风干燥处。如果您的铸铁锅有盖子，请用毛巾或是报纸放在盖子与锅子之间。这样可以让空气流通，避免湿气累积在锅具内而导致生锈。请不要使用洗碗机洗涤。

如果因为某些因素而导致铸铁锅有金属生锈的味道或是有生锈的铁锈颜色。 没关系，请用高级的砂纸或是不锈钢刷刮除去生锈的地方，并请参照如何重新养锅?

请注意：如果你的铸铁锅是煎盘或是有把手的锅具。请将锅具及把手同时加热，避免产生温度差而导致弯曲或是崩裂。使用前预先加热把手后也是个相当方便的方式。


💁🏻如何重新养锅?
如果每次使用完后都有好好按照步骤打理，你的铸铁锅应该会又黑又亮。因为某些因素你可能需要重新养锅。如果食物烧焦残留在表面、或是你觉得颜色变的灰色、暗沈，这时你可能就需要重复养锅的过程。

①使用热水、钢刷以及清洁剂彻底的刷洗铸铁锅。(在新养锅的过程中是可以使用清洁剂的)

②彻底的清洗并使用抹布擦干。将你的锅子涂抹上一层薄薄的植物油(如沙拉油

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