煎饼果子-元气五谷
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人做过这道菜
张良心Dafan
煎饼果子作为天津的传统小吃，是天津人心中的寄托与骄傲。近些年在全国乃至全球，从街边小吃变成了精品菜，买到了纽约时代广场，端上了米其林餐厅的餐桌。
传统的天津煎饼果子是用绿豆面薄饼打上鸡蛋，卷起油条or脆脆的“果篦儿”，加上天津甜面酱，葱末，芝麻，腐乳调味，口感丰富。各个地方改良后加了火腿肉松培根生菜等材料，虽然不是正宗，但是风味独特。
身为一个离家很远的天津人，寻思如何自己复刻家乡的风味，研究出了这样一篇菜谱。操作不难，原料也常见，一起来安慰一下离家很久的胃。
传统的天津煎饼果子是用绿豆面薄饼打上鸡蛋，卷起油条or脆脆的“果篦儿”，加上天津甜面酱，葱末，芝麻，腐乳调味，口感丰富。各个地方改良后加了火腿肉松培根生菜等材料，虽然不是正宗，但是风味独特。
身为一个离家很远的天津人，寻思如何自己复刻家乡的风味，研究出了这样一篇菜谱。操作不难，原料也常见，一起来安慰一下离家很久的胃。
用料
| 3中筋面粉（5套的分量） | 60g |
| 绿豆面 | 60g |
| 玉米面 | 30g |
| 水 | 250g |
| 盐 | 3g |
| 鸡蛋 | 5g |
| 葱末 | 少许 |
| 芝麻 | 适量 |
| 油条/薄脆 | 5份 |
| 火腿，培根，叉烧肉 | 按个人喜好 |
| 酱料 | |
| 面酱（大酱） | 2大勺 |
| 老干妈 | 半勺 |
| 腐乳 | 一小块 |
| 白糖 | 一小勺 |
| 辣酱（油） | 一小勺 |
煎饼果子-元气五谷的做法
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中筋面粉：60g绿豆面：60g玉米面：30g 放置在大腕内，加水混合成面糊，一边倒入水，一边搅拌。
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面糊混合好后静置20分钟，同时切好葱花，准备好芝麻，鸡蛋，油条和火腿，
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面酱（大酱） 2 大勺，老干妈 半勺，腐乳 一小块，糖 1小勺，辣酱（油） 一小勺，调制好酱料
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电饼铛预热中档，用大汤勺舀一勺面糊倒到中心，用挂板摊开，动作用力均匀，不要太快
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在中间打入鸡蛋，迅速用挂板打散摊开
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撒上葱花与芝麻
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待面糊与鸡蛋凝固后，用挂板从侧面刮起，使煎饼与电饼铛分离开，快速翻面
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翻过后在半张饼的面积刷酱，摆上生菜，火腿与油条
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三折折起，从中间对着即可出锅
小贴士
1，油条是买的现成的，身材国外超市沙拉区有老外用于拌沙拉的炸面皮可以代替薄脆，留学圈也推导出了炸馄饨皮披萨皮或者自己和面炸做薄脆的方法。
2，传统的天津煎饼果子是以绿豆粉为为主，口感坚韧清新，如果喜欢软糯的口感可以提高面粉的含量。
3，加糖可以中和面酱（或者大酱）的苦感，所以不可缺少。
4，摊饼火候中小火即可
2，传统的天津煎饼果子是以绿豆粉为为主，口感坚韧清新，如果喜欢软糯的口感可以提高面粉的含量。
3，加糖可以中和面酱（或者大酱）的苦感，所以不可缺少。
4，摊饼火候中小火即可
