油皮部分 | |
低筋面粉 | 250g |
猪油 | 125g |
水 | 58g |
糖 | 38g |
蜂蜜 | 12g |
油酥部分 | |
低筋面粉 | 140g |
猪油 | 70g |
豆沙馅 | |
红豆 | 200g |
冰糖 | 150g |
水 | 600g |
黄油 | 15g |
肉松部分 | |
里脊肉 | 250g |
蚝油 | 25g |
生抽 | 20g |
老抽 | 5g |
糖 | 25g |
肯德基辣椒包 | 3袋 |
料酒(煮肉) | 适量 |
姜(煮肉) | 一块 |
麻薯部分 | |
糯米粉 | 70g |
糖 | 30g |
玉米淀粉 | 20g |
牛奶 | 120g(或奶粉14g 水106g) |
咸蛋黄 | |
市售蛋黄 | 10枚 |
食用油 | 适量(淹过蛋黄就行) |
白酒 | 一点点 |
油皮部分
当揉面包吧~揉好后盖保鲜膜醒发一小时
油酥部分
我和出来有点干,勉强成团,也不知道对不对。
分成10份揉圆待用
每份20g左右
麻薯除黄油 混匀 蒸20分钟
温热时加入黄油
晾凉入冰箱冷藏待用
(建议用保鲜膜包裹,凉后方便整型,戴一次性手套防粘,铺点低分也行,不确定是否影响口感)
豆沙馅部分
红豆沙提前4小时泡软,加水煮软烂,水少于红豆时入冰糖,略干时入油翻炒
取200g,份10份,每份20g,揉圆加盖保鲜膜。
多的拿来包包子什么的随意咯
蛋黄部分
用食用油泡一晚 我心急大概只泡了不到两小时
烤箱预热175度
烤5分钟
出炉喷白酒去腥
取出晾凉备用
入馅的时候最好捏碎 整只入的话饼压不扁 压的时候容易破皮,不压呢上管温度会过高,表面会糊,记得加盖锡纸
肉松部分
里脊肉切小块入锅加入水、料酒、姜片,水高过肉就行,撇去浮沫,煮吧~
煮好后的肉,手撕也行,擀面杖、料理机,自己想办法弄碎。5秒反转速度4-6
入料 V键20分钟,速度2
油皮分成十份,约44g一个 揉圆,加盖保鲜膜。
分完以后,从第一个开始按扁入油酥,包汤圆一样包好,收口朝下,依次做好10份。
盖保鲜膜!!!不然一会儿破皮就呵呵了!
收口朝上,按扁,擀成牛舌状,从上卷下,收口朝下,依次做好,盖保鲜膜。
one more time~
取第一份 按下中间,两端对折~依次做好~盖保鲜膜~
按扁!包包子一样擀皮,中间厚,边上薄,越大越好。
然后开始入馅了哟~
第一层豆沙,按扁,擀开~
第二层麻薯,按扁~别擀了~粘你一手~所以要么撒粉要么用一次性手套~
第三层肉松
第四层碎蛋黄~
好了,收口!
收口朝下,盘里铺芝麻,把饼按平,第一面就好了,然后翻面再按一按~
总之收口朝下。
包馅的时候可以预热烤箱了
上火200,下火150
我一盘只能烤6个,所以分开烤的咯~
总之烤好后很酥,一刀下去掉了N多皮下来。
第二天有点返潮,可能是豆沙水份的原因。
入烤箱150度烘几分钟就好了。