巧厨烘焙
蛋黄酥
7.8
综合评分
42
人做过这道菜
用料
| 新良中筋粉（油皮） | 105克 |
| 琪雷萨黄油（油皮） | 37克 |
| 冷水（油皮） | 37克 |
| 展艺低筋粉（酥皮） | 83克 |
| 琪雷萨黄油（酥皮） | 46克 |
| 展艺红豆沙 | 200克 |
| 咸蛋黄 | 8颗 |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 展艺黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法
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先制作油皮，将中粉和黄油一起倒大碗里，加入冷水一起搅拌
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手戴展艺一次性手套将油皮抓捏均匀成团
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然后用保鲜膜包起来放置一边松弛备用
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接着制作酥皮，将低筋粉和黄油一起倒大碗里
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手戴展艺一次性手套将酥皮抓捏均匀成团
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然后用保鲜膜包起来放置一边松弛备用
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将咸蛋黄提前蒸熟，豆沙分成25克一个搓圆备用
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将豆沙按扁，中间放颗蒸熟的咸蛋黄包起来备用
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将油皮面和酥皮面都分别分为8等份搓圆
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将油皮按扁，中间放一颗酥皮包起来，其他剩下的油皮和油心也同样方法包好
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将油酥面用擀面杖擀成长椭圆形
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然后从上往下卷起来
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卷好用保鲜膜盖上静止10分钟备
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松弛好再同样方法将油酥面擀成长椭圆形
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再由上往下卷起来，再盖上保鲜膜静止10分钟
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将卷起来的长形油酥面，用大拇指从中间按压下去
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然后两头向中间捏起压扁，然后从接口处按压扁
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再用擀面杖擀开成圆形
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将圆形油酥面上放包好蛋黄的馅料
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然后将馅料包起来，收口捏紧
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将收口朝下放桌上，用手从底部转圈更好的整形
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将包好的蛋黄酥有距离的摆放在不粘烤盘上，分别均匀的刷上蛋黄液
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最后中间撒些黑芝麻，烤箱预热上下火180度，将烤盘放进烤箱中层
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烤制大概30分钟样子至表面金黄色即可出炉
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来看一下成品图吧
