流心芝士挞

『杏仁沙布蕾派皮』将总统黄油、糖粉、低筋粉、细砂糖和杏仁粉搅拌成沙粒状

加入全蛋和蛋黄拌成团，放入冰箱冷藏松弛6个小时

『芝士馅料』将淡奶油加热至煮开

将玉米淀粉和细砂糖混合

将蛋黄加入玉米淀粉和细砂糖混合物中

将所有混合物凉拌均匀

将淡奶油加入混合物中，并搅拌均匀

讲所有的原料回煮至90℃

加入奶油芝士，用搅拌棒搅匀

讲所有的原料，混合至流动状态

讲芝士的馅料放置冰箱中冷藏2小时

将挞皮放入烤箱上下火170℃火烤25min，烤好后放置室温

将芝士馅料挤入挞壳上，放置冷冻2小时

从冰箱中取出，刷上蛋液

烤箱上火250℃预热，放入蛋挞烤17分钟