阿so
港式煲仔饭
5
人做过这道菜
根据.赵超.写的【秘诀】砂锅煲仔饭秘诀，加上自己N次的实际操作，和杨先生的建议，写的这个港式煲仔饭菜谱，做一个记录！
**图片是分两次照的，一次是做肥牛煲仔饭时照的，一次是做腊味煲仔饭时照的！步骤的图选的是两次中比较清晰的！所以可以看到有白色煲仔和黑色煲仔。两个煲的厚度稍有不同，但用以下的步骤都能做出一样的煲仔饭！
》如果想做肥牛煲仔饭的👀看小贴士哦！
**图片是分两次照的，一次是做肥牛煲仔饭时照的，一次是做腊味煲仔饭时照的！步骤的图选的是两次中比较清晰的！所以可以看到有白色煲仔和黑色煲仔。两个煲的厚度稍有不同，但用以下的步骤都能做出一样的煲仔饭！
》如果想做肥牛煲仔饭的👀看小贴士哦！
用料
| （2人份） | |
| 饭： | 汁： |
| 米。 1碗 | 蒜。 2瓣 |
| 水。 1.5碗 | 生抽。 1汤匙 |
| 油。 0.5汤匙 | 老抽。 0.5汤匙 |
| 米最好要细长的 | |
| 水。 5汤匙 | |
| 香油。 1茶匙 | |
| 料： | |
| 腊肠。 2根/大 4根/小 | 腊鸭胸。 2片 |
| 姜。 3薄片 | 葱。 1根 |
| *可加喜欢的肉类，如：牛 | 、鸡、咸鱼肉饼 |
港式煲仔饭的做法
-
米洗净。米 ：水 = 1 : 1.5
浸泡30分钟。
-
泡米时，准备料。
腊肠切片（可以整根，个人喜欢切片。）
姜切细丝
葱切粒
-
调汁；调汁的用料除香油外的全部放进小锅，烧开，汁应该的味道是偏甜的，试味，汁出锅后再调入香油。
（还有个简单的方法：汁中的5汤匙水，用热开水。这样就不用再用锅烧，但个人还是觉得烧过的更香！不想麻烦的可以用简单的方法调汁。）
-
米泡好后，上火。
大火煲到开始向外噗水
（约3～4分钟就噗水了，要留意哦！）
转小火
-
开盖，铺上姜丝再铺腊肠肉类，盖上盖
小火煲4分钟（4分钟包括铺姜丝和肉类的时间，铺的动作要快。）
-
进入最重要的一步；
开盖，沿锅边缘一圈倒1汤匙油，盖上盖
猛加大火2分钟，让水分快速收干
关火。（闻到一点烧焦味是正常的）
-
上桌前撒上葱粒～
-
浇上汁，开动吧！
-
这样的煲仔饭粒粒分明，还有锅巴！
小贴士
我喜欢加肥牛片，涮火锅的肥牛片！
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肥牛煲仔饭：
泡米时准备肥牛片。肥牛片泡水去血水，用生抽老抽黑胡椒粉生粉抓匀，腌一会儿，然后上锅不加油翻炒至肉卷曲但还有生的部分，就可以夹到盘子里备用。
锅子不要洗，炒肥牛时流出的肉汁加上蒜，糖和水调味，就变成浇在米饭上的汁啦！
其他步骤就都一样的。
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肥牛煲仔饭：
泡米时准备肥牛片。肥牛片泡水去血水，用生抽老抽黑胡椒粉生粉抓匀，腌一会儿，然后上锅不加油翻炒至肉卷曲但还有生的部分，就可以夹到盘子里备用。
锅子不要洗，炒肥牛时流出的肉汁加上蒜，糖和水调味，就变成浇在米饭上的汁啦！
其他步骤就都一样的。
