400ml淡奶油加热至沸腾,倒出碗里备用,这时候开始熬糖,不必担心淡奶油会凉掉,熬好糖之后淡奶油还是温热的,但冬天不好说,你如果有两个锅的话可以分开煮。
白砂糖加水煮开,我用的是搪瓷锅和电磁炉,一开始就用火锅档的1000瓦煮,煮到稍微浓稠就减一格。
糖浆慢慢变色之后就可以按炖火档了,300瓦火力,慢慢熬会发现糖变褐色了,并且有一股微焦的气味,这时候就得小心看着了,我为了追求更深的糖色再熬了一会。
熬好糖浆之后按保温,将淡奶油一点点地倒入,起初一定要一点点因为倒入会爆沸,你需要快速搅拌均匀糖浆和淡奶油,再接着倒入淡奶油。
继续开火加热至沸腾,直到搅拌成微微浓稠状,加入5g海盐搅拌均匀
可以先试一下味道,有人喜欢咸一点的就多加一点盐。
做好的酱吃起来很顺滑可以明显感到浓稠状。
煮好之后稍微冷却再倒入消毒过的瓶子里,凉了之后可以放到冰箱里保存。
如图,我做的能装16oz的梅森瓶一瓶,大概400ml