面条(新鲜) | 100克 |
老坛酸菜(或者其他酸菜) | 50克 |
土豆 | 50克 |
葱段 | 10克 |
姜丝 | 5克 |
高汤或水 | 500克 |
鸡汁(吃纯素的朋友可以不加) | 5克 |
味精 | 3克 |
盐 | 2克 |
葱花 | 5克 |
鲜辣粉 | 2克 |
选小一点的土豆,去皮,切成薄片。
50克酸菜用刀切一下,切末。
锅里加油30克烧到4成热(也就是120度,一成油温是30度)下葱段10克,姜丝5克炒出香味,下酸菜丁用小一点的火来炒,炒到水汽有点少了,加水或者高汤500克,有朋友会问了,要加一斤水啊,我的回答是要的,因为经过煮制的过程,水本身就会蒸发掉一点,面条这东西,水少的话也会糊汤。所以大家就多加点,反正很多朋友也不是全喝掉的(我是全喝掉的·····)
加入水后,加调味料,盐不要看只放2克,酸菜本身就是有很咸的味道的。所以够了,大火烧开后加土豆片,转小火焖一会。
这个时候我们就可以煮面了,我是不建议将面条在酸菜汤里烧的,因为汤就不清澈了,会糊汤,有种勾玻璃芡的感觉,面煮熟了,土豆也煮酥了,将面放入碗中,在到上酸菜土豆汤,撒上葱花,这碗面就完成了。