香煎海鲈鱼配时蔬佐番茄莎莎

取小洋葱3个切丁（大洋葱则取半个），甜椒半个切片，大蒜1瓣切片，荷兰豆6-8个切两段，备用。

取圣女果4个切片，小葱3根切葱花，蒜2片，罗勒叶4-5片，撒适量盐、黑胡椒，橄榄油1汤匙，意大利黑醋1.5汤匙，搅拌均匀，腌制。

海鲈鱼从鱼腮和鱼尾处下刀，剔骨取肉（刀尖紧贴鱼肉入刀，沿骨头切），在鱼排上浅切6-8刀（不要切断），两面薄薄撒一层盐和黑胡椒，腌制备用。

开中火，锅内加入少许色拉油，待油热后放入蒜片，煸炒至焦黄色。

将配菜倒入锅中，撒盐和黑胡椒调味，温火慢炒至变色后盛出（注意不要炒过头，保持青菜爽脆）。

另起锅，加2汤匙色拉油，鱼皮向下放入锅中小火慢煎，当鱼肉中心变白时翻面。

锅中放入约一指宽的黄油，同时将半个柠檬挤出汁淋到黄油上，待黄油乳化后，用小勺将酱汁多次淋到鱼肉上，直至煎熟。

出锅摆盘（摆盘时可将鱼肉放在配菜上，再将腌制过的蔬菜覆于鱼肉表面）。