青井老师的乳酪戚风
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haze-3
青井老师的乳酪戚风，奶油奶酪+酸奶油的组合，17厘米浅井模
用料
青井老师的乳酪戚风的做法
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分离蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷藏，温热玉米油和牛奶后与蛋黄混合均匀后晒入低粉拌匀
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烤箱200度预热；奶油奶酪+酸奶油微波30秒后用蛋抽拌匀，然后和刚才的蛋黄糊混合均匀
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蛋白加砂糖，打发至硬性发泡，最后混合蛋黄糊和蛋白霜，动作轻且快，入模7-8分满最佳，烤箱中下层180度40分钟，出炉振模倒扣
小贴士
鸡蛋带壳重约60克，最终面糊有点多，入模后8-9分满，最后略有点飞碟面；这次蛋白打发没有到完全硬性，遇上消泡能手奶酪，似乎不够力，以后奶酪的方子还是打发到位，下次再试试
