先制作酥皮:
低筋面粉、糖粉、红曲粉混合均匀。黄油稍微软化,加入到粉类。
用刮刀轻轻按压,使黄油和粉类融合,没有大颗粒。
然后用手揉搓均匀,搓成直径5CM左右的长条。
放入冰箱冷藏2小时左右。
泡芙体制作:
烤箱预热180度。
低筋面粉、红曲粉过筛备用。
鸡蛋打散,隔温水保温在50度左右。
牛奶、黄油放入锅中,加热至沸腾。
离火,迅速加入过筛好粉类。
混合好的面糊继续加热,用刮刀不断翻拌。
半分钟左右,锅底出现一层薄膜,离火后把面团移至其他容器。
分多次加入蛋液。每次加入蛋液翻拌至完全融合,再加次加入蛋液。
观察面糊的状态。面糊在刮刀上呈现向下的三角形,面糊就完成了。蛋液没用完也不要加了。
把混合好的面糊装入裱花袋,用圆形口经1CM左右的裱花嘴。没有裱花嘴也可以不用,直接用剪刀剪个小口。
把面糊均匀挤在烤盘上。直径7CM左右,可以挤9个。
酥皮切成圆片,盖在挤好的泡芙上。
放入预热好的烤箱,40分钟左右。
烤的过程中,不要开烤箱门!