摩卡戚风蛋糕

先按配方准备戚风蛋糕体部分的材料 此处我用的是6寸的普通活底模 我们建议说不要用不沾涂层的 因为会影响烘烤过程中蛋糕的爬升

把4个蛋黄蛋清分离，蛋清待用，先将4个蛋黄依次加入三分之一的白砂糖和植物油，混合均匀，注意边搅拌边加入糖和油，然后过筛可可粉和低筋面粉，搅拌至如图状态的蛋黄糊即可

接下来处理蛋清:将蛋清加入几滴白醋开始打发，边打蛋清边一勺勺慢慢加入白砂糖，待蛋清打发至有纹路状态后，再一勺勺加入混合有少数白砂糖的玉米淀粉，以起到稳定蛋清的作用，打发至如图状态，蛋清有微微弯头下坠，但抖动后不会掉下，介于湿性发泡和干性发泡之间，即可

搅拌

将之前拌好的蛋黄糊和蛋清混合，上下翻拌，因为可可粉有一定消泡作用，所以动作要尽量轻而快。最后状态如图

放入6寸活底模，轻磕几下空气，烤箱预热160度，送入烘烤40分钟

考完表层会开裂，戚风开裂是正常的。将模倒扣凉透，待脱模

此时可以来打发奶油，奶油一定要冰凉的状态，这样会更适合打发，这里我选择了雀巢淡奶油，我觉得更适合摩卡戚风的口味吧，我基本都用手持电动打蛋器打发奶油，手打的话吃不消

喜欢咖啡口味的朋友，可以在奶油里也加入一点可可粉一起打发

打发状态如图

蛋糕凉透脱模，平分横切成3等份

每层抹上奶油，顶层有开裂部分没关系，抹上奶油就看不到了哈

最后在顶层磨上一层黑巧克力碎末末

配上一杯摩卡咖啡，很赞☕️🍰