1.豆腐剁碎。韭菜去枯叶洗干净。
葱姜剁碎,与豆腐混合。
2.起锅热油,油适量多一些,放入葱姜豆腐,加入适量盐,翻炒至豆腐变黄炒熟。关火,加入切好的韭菜,混合均匀(韭菜一定要关火放)。
另起一锅,烧开适量水,放入洗净的扁豆掠熟(据说扁豆做不熟的话会引起食物中毒,所以我家做扁豆都会确保扁豆是熟的,就多掠几分钟,如果喜欢吃生一点的少掠几分钟就好)。
掠好的扁豆放凉,去一边的丝(注意两个角的丝都要保留,只去一边的丝,这样才能形成一个盒子)。放入之前炒好的豆腐馅儿。
取适量面粉,打入一个鸡蛋,加入适量的水搅拌均匀,放入之前填好馅儿的扁豆盒子,用筷子夹着裹上面糊(注意开口处也就是有馅儿的地方一定要裹上面糊,详见图片)。
再起一锅,开中火,倒入适量油,将之前裹好面糊的扁豆盒子放入锅中,煎至两面金黄。
两面都煎的金黄就可以出锅摆盘了,因为馅儿是熟的扁豆之前也掠熟了,所以煎多久都无所谓,程度自己掌握。