凉拌卷心菜

洋白菜切丝，粗一些细一些关系不大。我一般是4～5毫米。

烧一锅热水，加盐（用料外  小 2），这样焯过的菜色泽鲜艳，不会黄掉。
水开后倒入洋白菜，保持大火，焯20秒，倒入篦子，过凉水，迅速降温，沥干水分。
焯水只为断生，时间短脆口，时间长绵软。根据你的需要调节。

换装耐热的碗盆。加入盐，糖，白醋，白胡椒粉，拌一下。辣椒放在最上面，好接受热油的洗礼。
油和花椒入锅，开中小火，缓慢升温使花椒油香味更好，油冒烟后倒入菜盆。
油温较高，注意安全。

捡出花椒，拌均。放置半个钟头再吃更入味。

头一天做好，放冰箱，第二天早饭吃也是极好的。