绩溪风味美食之三丁焖粉

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“三丁焖粉”是中国徽菜之乡|安徽|绩溪的一道特色美食,在绩溪民间传统宴席“十碗八”的餐桌上,它是必不可少的当家主食,现在也成了众多徽菜馆的特色小吃,其口感细软绵香,回味悠长,非常值得品尝。这里的“三丁”特指豆干丁、燕笋干丁、瘦肉丁,这里的“粉”特指大米与茴香按比例拌合、炒熟、碾碎至一定细度的炒米粉。

用料  

炒米粉 150-200克
香豆干 6片
燕笋干 3根
瘦猪肉 100克
熟猪油 30克
食盐 少量
味精 少量
酱油 少量
小葱 数根

绩溪风味美食之三丁焖粉的做法  

  1. 准备好主料炒米粉,配料:香豆干、燕笋干、瘦肉。

    绩溪风味美食之三丁焖粉的做法 步骤1
  2. 燕笋干需要提前2小时用热水泡发,撕条切细丁,香豆干,瘦肉也分别切丁。

    绩溪风味美食之三丁焖粉的做法 步骤2
  3. 锅内加两汤匙熟猪油,先放瘦肉丁翻炒,酱油调色,再入笋丁,豆干丁,加少量食盐翻炒片刻。

    绩溪风味美食之三丁焖粉的做法 步骤3
  4. 锅内加入适量水烧开,再加入适量食盐,酱油,味精调味。

    绩溪风味美食之三丁焖粉的做法 步骤4
  5. 用漏瓢或手抓小把将炒米粉撒至锅内,边添加边用筷子不断搅匀,
    米粉遇热后迅速膨胀,添加速度要缓慢,控制好稀稠度。

    绩溪风味美食之三丁焖粉的做法 步骤5
  6. 加盖用小火炖焖一会儿,太
    稠可以再加适量温水调稀,
    注意不要焖焦了。(本人趋向于硬稠些的,所以水加的少,喜欢稀些,可以多加水)

    绩溪风味美食之三丁焖粉的做法 步骤6
  7. 完全熟透后,起锅撒上
    葱花即可。

    绩溪风味美食之三丁焖粉的做法 步骤7

小贴士

1、绩溪乡村炒米粉颗粒细中偏粗,相比细粉口感好而不腻。油可适当多些,不显干。
2、加米粉速度过快易包裹成团,须少量多次添加,边加边用筷子不停搅拌。
2、加米粉过程中注意热汽会将米粉溅出,防止烫伤。
3、焖粉稀稠度喜好因人而异,初次做加水量可适当多些,感觉太稠了可以通过加水稀释,太稀了可以延长焖煮时间来调节。
4、焖煮时宜小火防止煮焦,时间要充分,避免夹生,影响口感。
 

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该菜谱发布于 2016-06-09 20:36:57
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