Biu爷
古早味葱香猪油饭
9.1
综合评分
10
人做过这道菜
知乎上有个问题叫“热米饭里拌什么好吃”，我说我喜欢卤肉，因为方便，还有肉。然后就有好多人跑来跟我说“猪油拌饭才好吃呢！！！”
我知道猪油拌饭是一道民间传奇，可我真的没吃过，从小到大父母的厨艺不允许，最不济也会打个蛋汤给我。不是说蛋汤拌饭好过猪油，而是他们可能嫌弃猪油直接就饭太潦草，总要折腾一下显得比较尽责。所以我只当跟我说好吃的人是情怀所致，必定是童年记忆影响了味觉。
越多人说，我越好奇，因此，为了对得起人生中第一碗猪油饭，我决定从熬猪油开始，去看看这碗饭到底有什么神奇之处。
担心味道不好我还做了别的菜以防万一，事实证明是多余的。
这碗饭的味道很难形容，它不是什么山珍海味，可是又很迷人。外表质朴，但又有灵魂。食材简单到不能再简单，也几乎没有烹饪技巧，可是你认认真真煮的每一粒米、一滴油，都在用最诚恳的方式回馈你，吃起来是有幸福感的。
他们没有骗我。
我知道猪油拌饭是一道民间传奇，可我真的没吃过，从小到大父母的厨艺不允许，最不济也会打个蛋汤给我。不是说蛋汤拌饭好过猪油，而是他们可能嫌弃猪油直接就饭太潦草，总要折腾一下显得比较尽责。所以我只当跟我说好吃的人是情怀所致，必定是童年记忆影响了味觉。
越多人说，我越好奇，因此，为了对得起人生中第一碗猪油饭，我决定从熬猪油开始，去看看这碗饭到底有什么神奇之处。
担心味道不好我还做了别的菜以防万一，事实证明是多余的。
这碗饭的味道很难形容，它不是什么山珍海味，可是又很迷人。外表质朴，但又有灵魂。食材简单到不能再简单，也几乎没有烹饪技巧，可是你认认真真煮的每一粒米、一滴油，都在用最诚恳的方式回馈你，吃起来是有幸福感的。
他们没有骗我。
用料
古早味葱香猪油饭的做法
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材料如图
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一碗好的米饭是基础，所以先从淘米开始，在底下垫个大碗，用滤网网住大米，让水流缓缓的留过米粒，期间用手从底下往上抄，要轻要温柔，满了以后将水倒掉。
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反复4-5次，不要用热水，用冷水，直到水是这样清澈透明的。最后一次的时候，用手轻轻的将米粒搓洗一下。
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控干水，晾15分钟到半小时。
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我家的电饭煲有浸泡程序，如果没有，将大米浸泡半小时，然后以1:1的比例，放进电饭锅。
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将猪板油洗净，切1-2cm的小块。红葱头洗净，切丝。
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猪肉直接下锅，加一小碗水，水量不限，能铺满锅的底部就行了，主要是防止刚开始熬油的时候底部糊锅。
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中火将水烧开后，改小火慢慢熬，期间不停的用锅铲慢速翻动，使猪肉受热均匀。一直到油渣色泽金黄就关火，不要炸过头。
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将油渣捞出，控干。
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继续开火将油加热，用一根红葱丝试试，放进去会冒比较明显的气泡就表示油温可以了。将葱丝下锅，像刚刚炸油一样，推匀后慢慢翻动，直到色泽金黄，质感酥脆。
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差不多了就关火，油温还会继续让葱上色，所以要稍微提前一点。
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捞出控干油，这就是猪油版的油葱酥了，做卤肉饭的时候用到的油葱酥就是这个。
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葱油倒出来应该是十分清澈的。将油葱酥和葱油分开密封冷藏，可以保存很久。
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盛一碗热腾腾的米饭，用勺子舀一勺猪油放在热米饭上。如果是冷冻的猪油，舀之前把勺子浸在热水里，擦干后再舀，会很轻松。
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放一些红葱酥在米饭上，淋上金兰酱油。如果觉得酱油太稠可以用一点点热水调匀稀释。
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等猪油融化，把它拌起来就行了。
