秘方乌鸡汤面（含步骤图）
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人做过这道菜
LydiaMa
我就直接抖包袱了，这个秘方做法不是说在处理乌鸡汤或者面，而是在处理葱上，完全让鸡汤最后吃起来好吃很多很多倍！相信我！试过偷懒直接面汤里撒葱花，完全就是两种级别的味道！下面步骤里会详细说。
一般做鸡汤，乌鸡或者普通鸡，我一般都是第一顿纯喝鲜汤，第二顿趁着新鲜来配面。这个乌鸡汤的制作过程我就不做步骤图啦，和所有普通鸡汤一样，我这里的就是最最基本的鸡汤做法：鸡洗干净后整只放进高压锅（当然不用高压锅也可以，鸡汤很容易熬的），放姜片，一般一只鸡我要放5-8片大姜片，放枸杞一小把就好啦。千万不要放盐！不要放盐！不要放盐！
一般做鸡汤，乌鸡或者普通鸡，我一般都是第一顿纯喝鲜汤，第二顿趁着新鲜来配面。这个乌鸡汤的制作过程我就不做步骤图啦，和所有普通鸡汤一样，我这里的就是最最基本的鸡汤做法：鸡洗干净后整只放进高压锅（当然不用高压锅也可以，鸡汤很容易熬的），放姜片，一般一只鸡我要放5-8片大姜片，放枸杞一小把就好啦。千万不要放盐！不要放盐！不要放盐！
用料
秘方乌鸡汤面（含步骤图）的做法
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在准备加热鸡汤和煮面之前，我建议第一步是调制葱。因为葱这样被腌制过的时间最好在5分钟以上会更好吃，下面说具体操作：葱末，盐，胡椒粉放在碗底，倒一勺香油，然后用筷子搅拌开，就像在调凉菜一样，把葱末和这些佐料都拌均匀，让每个葱末上都裹着香油，盐和胡椒粉可以适当多放，因为我的鸡汤里没有放盐。假如你们熬制的鸡汤已经带盐味了，那就酌情减量。调好后放置五分钟以上。
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加热鸡汤，沸后调最小火，让汤一直保持烫的。
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热鸡汤同时开另一个锅煮面，面软化后放一些盐和食用油搅拌，水沸后加入青菜，煮熟关火捞出。
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把热好的鸡汤和面倒进之间腌好葱末的大碗里，和碗底的调味料葱末搅拌均匀。因为我觉得乌鸡汤里很多黑色的渣渣，直接倒鸡汤进去不好看，我就给过滤了一下，这样汤就像菜谱图片里那么清。
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然后再摆鸡肉，青菜，挑几个还算完整的枸杞上去装饰下（很多都被高压锅压烂啦），开吃啦！清爽又滋补的乌鸡面，每次我都可以吃掉图片上这么一大盆！
小贴士
1.腌制葱末那一步千万别省，绝对比生葱浇热汤好吃很多，要是觉得鸡汤已经很油了不想放香油去腌葱，其实我这么说吧，我在最后吃面的时候完全感觉不到香油的味道，香油都被葱吸收了，而且葱这么处理过吃起来一点也不臭，不爱吃生葱的人都会去挑着葱末吃的！
2.胡椒粉和盐的量我觉得可以多些也不怕，基本都被葱吸收了，所以最后这鸡汤里面的葱是最有滋味的！鸡汤咸一点也更好吃！
3.其实我所有种类的肉汤我做面时都会过滤一下，因为肉汤里难免会有渣渣或者血沫，这样看起来比较清爽。
2.胡椒粉和盐的量我觉得可以多些也不怕，基本都被葱吸收了，所以最后这鸡汤里面的葱是最有滋味的！鸡汤咸一点也更好吃！
3.其实我所有种类的肉汤我做面时都会过滤一下，因为肉汤里难免会有渣渣或者血沫，这样看起来比较清爽。
