香酥蟹

肉蟹清理干净后用刀一剖为二再一剖为二，注意用刀背把蟹钳也拍拍破，用点点盐和料酒去腥码味。

鸡蛋一个打散在碗里，另外用一个小碗放入干淀粉，把码过味的肉蟹逐一裹上蛋液再裹干淀粉另放一个盘里。

入八成熟油锅（油要多放点）炸至变色后捞起，待锅里油至八成热时入锅复炸至金黄色后捞起滤油。（复炸的作用是为了吃的时候可以连肉带壳一起嚼，口感好又补钙）

锅内留少油底油，放姜末蒜末青椒末炒香，烹入生抽、白糖、耗油，把炸好的蟹倒入锅中翻炒至均匀裹上酱汁，最后撒上葱花翻炒出锅。