樱桃冻芝士蛋糕

先将吉利丁片放入冰水中软化待用。奶油奶酪切小块室温软化。

将黄油切小块隔水加热融化（或者放入微波炉一分钟左右），消化饼干用擀面杖碾碎放入碗中，倒入黄油混合拌匀，放入模具（我用的是6寸活底蛋糕模），压平压实，放入冰箱冷藏待用。

软化的奶油奶酪加糖粉搅打至均匀顺滑无颗粒，打好之后的状态像平时擦脸的乳霜。

将朗姆酒和柠檬汁倒入奶油奶酪中，搅打均匀

奶油坐冰上打法至6、7分发，待用。（奶油不要打得太硬，以免影响后面的混合）

将软化好的吉利丁片隔水加热融化，倒入适量牛奶调匀，再将吉利丁牛奶混合液倒入剩下的牛奶中搅匀。

将步骤6的牛奶混合液倒入奶油奶酪中搅打均匀，再将打发好的奶油倒入，用刮刀混和搅拌均匀。到这一步，蛋糕糊完成。

从冰箱里拿出准备好的黄油饼干底，倒入2/3左右的蛋糕糊，将模具提起放下震出气泡，再将酒渍樱桃，均匀放置进蛋糕糊中（排列樱桃粒的时候尽量靠近蛋糕外延，要考虑最后成品切块的时候更方便更美观）。再倒入剩下1/3蛋糕糊，轻轻震出大气泡，保证蛋糕糊体表面光滑。

将蛋糕盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，起码四个小时以上。冷藏好的蛋糕拿出来，用吹风机热风吹一下模具外侧，或者热毛巾热敷一下外侧，再将蛋糕轻轻托出蛋糕模。为了蛋糕切口侧面更平整，每切一刀之前都要保证刀具表面干净，并用吹风机吹热刀的表面。

摆盘，装饰。配乳酪蛋糕，可以选择比较清爽口感的饮品，比如冰美式咖啡，或者铁观音冷泡茶，伯爵红茶，等等，比较解腻。