戚风蛋糕(零失败方子)

准备材料，提前称好量好，免得做的时候手忙脚乱！

确保蛋白的盆无油无水无任何杂质！

确保打蛋头无油无水！

别小看分蛋这一步哦，很多新手居然都败倒在这一步！当然要先确保您的鸡蛋足够新鲜！在分蛋的时候不要直接在打蛋盆里分，而是用一只小碗分好，把蛋清倒到打蛋盆里后再接着分第二个，以免你后面分蛋失败导致前面也前功尽弃！

就是这样，分一个倒走一个！

遇到这样的情况请立即换掉分蛋器或洗干净后用厨房纸擦干后再用！

全部分好！

倒入椰浆

倒入玉米油或者烘焙色拉油！

放一旁待用！

开始打发蛋清，滴几滴柠檬汁！

用电动打蛋器先低速将蛋清和散，再转至高速打，提起打蛋器，有粗糙的弯勾形成，这时可加第一次糖，加糖量为总数的三分之一！加糖后用高速打！

一直打到有清晰的纹路，提起打蛋器，弯勾变得细腻多了，这时可第二次加糖！继续高速！

第三次加糖，同时把玉米淀粉也加进去！高速和几下，然后中速开始打，记住盆壁上的蛋白霜也要打进去！然后转入低速慢慢打，打几下就要观察蛋白霜的状态，不可打过哦！

直立的短尖角出现就可以停止了！

细腻有光泽且很稳定的蛋白霜打好了！此时请记住预热烤箱160度上下火！

低筋面粉筛蛋蛋黄里

乳化蛋黄，可以画圈圈！

这样就可以了！滴落但不会立即消失！

取1/3蛋白霜跟蛋黄糊拌匀，切记手法哦！像炒菜那样翻拌！不可以画圈圈哈！

将上一步翻拌好的蛋糕液倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀！

蛋糕液和好！

距离模具15公分高将蛋糕液缓缓倒入模具，蛋糕液里的小气泡在落下的过程中会自动消失！

烤箱中下层，160度   40分钟，开烤！请根据自己的烤箱自行调节！

从烤箱拿出来后自由落体两下，后立即倒扣！冷却后再脱模！

蛋糕出现了！

这是倒过来的

这也是倒的！

终于找到一张正的！