北海道戚风

先做蛋乳泥，牛奶加入糖和打散的蛋黄搅拌均匀，筛入玉米淀粉和低筋粉，继续拌匀后倒入奶锅小火加热，一边加热一边搅拌，直至浓稠关火继续搅拌让其散热，不要有疙瘩，微凉后冷藏。香草精如果没有，完全可以说省略，不含香草精的卡仕达酱的香味和味道也都是棒棒的。

100ml的淡奶油打发，不需打的太硬，和做好的蛋乳泥搅拌均匀，放在冰箱冷藏备用。

鸡蛋蛋黄和蛋白分开放，蛋白盆要保证无水无油。

蛋黄中加入30g细砂糖，搅打至砂糖完全融化，加入牛奶和油不断搅打至充分乳化，刚开始可能会出现比较大的泡沫，继续搅打，慢慢会就变成细腻的蛋黄液，这时候就是充分乳化了，这个过程我用了不到5分钟。

低筋面粉先过筛一次，再二次过筛，筛到蛋黄液中，搅拌均匀成为细腻的蛋黄糊。

50g细砂糖分3次加入蛋白中，用打蛋器打至提起可以拉出弯角，即湿性发泡状态。

取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。

蛋糕糊分装到方形纸杯中，6分满即可，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，15-20分钟。

烤的过程中，蛋糕可能膨胀得这样高。

烤好之后取出彻底晾凉，就完全塌陷下去了。

用小圆裱花嘴，卡仕达奶油酱装入裱花袋中，将裱花嘴插入彻底晾凉的蛋糕体，插到大约2/3处即可，然后慢慢将卡仕达奶油酱挤进去即可。