蔓越莓酸奶蛋糕（轻乳酪口感）

将三只鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里（蛋清装打蛋盆）；

称量出绵白糖40g；

打蛋白霜
🐤  在蛋清里滴入几滴白醋，用电动打蛋器打至起鱼眼泡；

🐤  加入三分之一的绵白糖，打至蛋白呈细腻绵密的小泡状；

🐤  再加入三分之一的绵白糖，打至蛋白能拉出软峰；

🐤  放入剩下的所有绵白糖，打至蛋白能拉出尖峰，呈硬性发泡状态；

将蛋黄加入蛋白霜中，用电动打蛋器打成细腻的蛋糊；

烤箱下层放一烤盘凉水烤盘上放上烤架预热，6寸活底模具垫上烘焙纸；

在蛋糊里筛入低筋面粉20g、玉米淀粉30g（必须用，这是使蛋糕呈现轻乳酪口感的关键原料），用刮刀上下翻拌至没有干粉；

倒入原味稠酸奶（如“冠益乳”）100g，滴入几滴香草精，翻拌均匀后倒入模具，抹平表面，震去大气泡；

撒上蔓越莓干，送入烤箱；

隔水蒸烤45分钟左右（中途请适时加盖锡纸，以免蛋糕上色过深），取出，倒扣脱模，揭开烘焙纸，放凉；

切块、装盘即可。