贝果begal
核桃蔓越莓奶酪软欧包
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用料
| 法国老面 | |
| 高粉 | 87.5g |
| 低粉 | 37.5g |
| 酵母 | 0.5g |
| 水 | 90g |
| 盐 | 2g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 130g |
| 全麦粉 | 20g |
| 酵母 | 1.5g |
| 砂糖 | 8g |
| 盐 | 1g |
| 水 | 100g（根据湿度调整 先加90%） |
| 黄油 | 10g |
| 核桃 碾碎 | 35g |
| 内馅 | |
| 奶油奶酪 捣碎 | 60g |
| 蔓越莓 | 50g |
核桃蔓越莓奶酪软欧包的做法
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老面提前一天准备 揉成团后 发至2倍大 入冰箱 冷藏16hr以上
用的时候 取60g 回温。剩下的 放冷冻室 -
60g 老面 + 除黄油 核桃外的主面团 揉至扩张阶段
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加入黄油 核桃 继续揉至出膜
滚圆 发酵至两倍大 -
取发酵好的面团 赶出大气泡
分成三份 三折 盖上保鲜膜 松弛 15-20min -
将面团用手拍成扁椭圆 撒上奶油奶酪和蔓越莓 从上卷下 收口 放入烤盘 发酵至2倍大
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烤箱预温。210
面团 撒粉 割包
入烤箱 210 20-25min
