牛奶巧克力草莓慕斯

先看一下层次图，本方用的U型的长条模具做的

当然，如果没有U型模具，用6寸圆模也一样可以做，量不同而已。层次组装好了一样很漂亮。6寸圆模建议：草莓啫喱、牛奶巧克力慕斯、巧克力淋面的量×2倍。草莓慕斯本来量就多，不用再多做了。

【草莓慕斯】
第一步先做草莓慕斯，因为造型需要提前冻硬。先提前做准备，用转印的PET透明塑料片卷一个圆柱形，粗细自己控制，觉得和整个慕斯比例协调即可。

糖用少量水打湿即可，蛋白打发至粗泡状。

打湿的糖煮至118度，冲入打发的蛋白中继续快速打发(这步是同步进行的，一只手倒糖水一只手打发蛋白)。打发至中性状态，拉起蛋白成鸡尾状。这步是意式蛋白霜的制作。

果泥隔水加热融化，加热温度越高颜色越鲜艳，稍加热至50度左右即可，这样就是粉粉的慕斯糊。加入提前冰水泡软的鱼胶拌匀。

将蛋白霜和果泥混合拌匀。

冷却至室温后，与打发的淡奶油拌匀。

装入自制的圆柱形模具，冷冻。多余的慕斯可做杯子慕斯。

【牛奶巧克力慕斯】
将牛奶煮开，一半冲入巧克力中，巧克力软化后拌匀。另一半加入鱼胶拌匀后，再倒入巧克力中拌匀。

将冷却至室温的巧克力糊与打发好的淡奶油拌匀即可。

【组装】
取少许巧克力慕斯装在U型模具中，放入冰箱冻硬。冻硬后取出圆柱型草莓慕斯，放在U型模中间。再装入部分巧克力慕斯，盖住草莓慕斯并抹平(看层次图)。继续放入冰箱冷冻。

【草莓啫喱】
将果泥、糖、水放入小锅中小火煮化，再大火煮开。稍冷却后加入泡软的鱼胶拌匀。静置至室温。

【组装】
取出冻硬的慕斯，在四周挤一圈巧克力慕斯，再整形刮成直边的凹槽。将冷却至室温的啫喱倒入凹槽，再冷冻。(如果啫喱凝固了，可再隔水加热融化，但一定要冷却后再倒入，不然慕斯会化)。

待啫喱凝固后取出，将剩余巧克力慕斯加入，铺平。盖上巧克力海绵胚，继续冷冻3小时至完全冻硬。

【巧克力淋面】
在冷冻的过程中，制作巧克力淋面。将淡奶油、糖、葡萄糖浆用小火煮糖化，再大火煮开。取少量倒入巧克力中。

巧克力软化后拌匀，再加入一半拌匀。剩余一半加入泡软的鱼胶拌匀。再将两者混合拌匀。静置，贴保鲜膜。

【组装】
将完全冻硬的慕斯脱模取出，淋上巧克力淋面即可。