来自WORLD KITCHEN-THAILAND的冬阴功汤

食材如图，食材用量都尽量精确了，如果要做出地道的口味，请尽量购买地道食材。淘宝上有很多新鲜进口食材一次能买全。鱼露我用的里尔泰，泰式酸辣酱买的亚美牌。

将明虾剪去须须后，温柔的让他们身首异处。剪开背部去掉虾线。

香茅去除青色部分后，用菜刀侧面，像拍蒜一样拍两下，容易出味，然后斜切小段。

柠檬叶揉碎撕开备用。大葱切葱花，辣椒切碎。

新鲜南姜洗净切两片，干姜的话就用温水泡开。草菇洗净后对半切开。柠檬榨汁。

中小火热锅，放一勺油，将油烧热后，放入虾头炒一下，炒到颜色红亮后加入香茅、姜片，高汤，没有就用开水（或开水＋2勺高汤精）

大火煮开，转最小火，盖盖焖煮20分钟。

20分钟后开盖，滤掉食材留下高汤，可以根据剩余水量适当加一些开水。

转中火，将其余的香茅加入汤中，再依次放入辣椒、柠檬叶，泰式酸辣酱、草菇、鱼露、大葱，一小勺糖，盖盖小火煮2分钟。

2分钟后开盖，加入虾尾，煮3分钟，或煮到虾肉结实、呈粉红色。我今天买的虾的大小3分钟刚刚好。

3分钟后关火，建议将柠檬叶捞出丢掉，这时候汤已经很美味了，我喜欢再加150ml左右的椰浆调匀，椰浆会让整个汤更浓郁，充满椰香，口感更丰满，有种浓浓的海岛风味。

最后加入2勺柠檬汁。尝尝味道，可以跟随个人口味酌量加一些柠檬汁或鱼露。盛起来，用香菜或者罗勒点缀一下。