棉棉棉花甘纳许蛋糕卷(*¯﹀¯*)
0
人做过这道菜
LKLIBEST
棉花蛋糕卷有多出名已是“前人之述备矣”，那种绵软遇上香浓的甘纳许，又是怎样一种美味——还不快来试试 ( • ̀ω•́ )✧
很多人问我，小四卷啊瑞士卷啊棉花卷啊有啥区别，我觉得除了做法，面粉量占了口感很大的一部分。小四卷面粉量最少，40克而已，;而瑞士卷却高达80克！它们一个吃起来轻飘飘的，一个很厚实有口感，味道各有各的特点，大家可以多找几个配方试一试，找的适合自己口味的！
像我就直接单吃粉量少的蛋糕，像中空戚风和小四卷，不加奶油的。而瑞士卷棉花卷之类的，加上自己爱吃的奶油馅，配杯红茶，绝对是下午茶首选！ (*๓´╰╯`๓)♡
（以上为个人观点，大家也可以发表自己观点，就是——求别喷 (つд⊂)）
很多人问我，小四卷啊瑞士卷啊棉花卷啊有啥区别，我觉得除了做法，面粉量占了口感很大的一部分。小四卷面粉量最少，40克而已，;而瑞士卷却高达80克！它们一个吃起来轻飘飘的，一个很厚实有口感，味道各有各的特点，大家可以多找几个配方试一试，找的适合自己口味的！
像我就直接单吃粉量少的蛋糕，像中空戚风和小四卷，不加奶油的。而瑞士卷棉花卷之类的，加上自己爱吃的奶油馅，配杯红茶，绝对是下午茶首选！ (*๓´╰╯`๓)♡
（以上为个人观点，大家也可以发表自己观点，就是——求别喷 (つд⊂)）
用料
棉棉棉花甘纳许蛋糕卷(*¯﹀¯*)的做法
-
黄油放锅里煮沸，加入过筛的面粉
-
搅均后加蛋黄，再加牛奶
-
最后的状态是:打蛋器捞起来滴落有痕迹——状态很重要！！水分的多少影响你烤制的时间！！一定要注意！
-
烤箱预热175度。打到蛋白，糖分3次加入，打到大尖勾状态！
-
先放三分之一蛋白入蛋黄糊搅匀，再把拌好的糊糊倒入蛋白里翻拌加切拌搅匀（我觉得小山进老师的搅拌手法挺不错的，大家可以上网搜搜看 ( • ̀ω•́ )✧）
-
离烤盘20厘米高出缓缓倒入，震一下入烤箱，中上层170度20分钟
-
出炉震一下热死，迅速脱模，反卷的立刻撕油纸，正卷的不撕，过一会在上面虚盖一张油纸，以防裂皮。我这是正卷的 (๑•́ ₃ •̀๑)
-
涂甘纳许奶油馅后卷起
-
放冰箱冷藏3 0分钟，急得吃话可以放冷冻，就是注意时间，这款蛋糕卷冰冰的吃才能体现出美味 (๑•̀ω•́๑)
-
甘纳许奶油酱制作:
6 0克淡奶油和50克巧克力放锅里煮融，剩下的淡奶油加一定的糖打发到较硬，再加入冷却的甘纳许，这样ok咯 (๑ºั╰╯ºั๑) -
成品
-
成品
小贴士
1.做蛋黄糊一定好好看状态，特别是要改口味的时候，水量没有特别标准的！
2.奶油馅我没有给准确糖量，毕竟个人口味不同，用的巧克力也不同。懒人可以参考我的:打发用奶油里加10克糖，巧克力我没用太高级的，德芙黑巧。
3.这款蛋糕卷冰冰的吃最好吃！冰冰凉凉的吃，里面的甘纳许就化身和冰激凌（慕斯？），配着蛋糕，nnnn好粗啊 ✧٩(ˊωˋ*)و✧
2.奶油馅我没有给准确糖量，毕竟个人口味不同，用的巧克力也不同。懒人可以参考我的:打发用奶油里加10克糖，巧克力我没用太高级的，德芙黑巧。
3.这款蛋糕卷冰冰的吃最好吃！冰冰凉凉的吃，里面的甘纳许就化身和冰激凌（慕斯？），配着蛋糕，nnnn好粗啊 ✧٩(ˊωˋ*)و✧
